Citroen-courgettecake: verrassend sappig weekendbaksel

Groente door je cake smokkelen — het klinkt als iets uit een opvoedblog, maar dit is oprecht de sappigste cake die we kennen. Je proeft de courgette nergens; je merkt alleen dat elke plak dagenlang zacht en mals blijft waar een gewone cake allang droog zou zijn. Met frisse citroen en een wolkje poedersuiker is dit onze vaste zondagmiddagcake.

Waarom courgette in cake werkt

Courgette bestaat voor ruim negentig procent uit water en smaakt nergens naar — en precies die twee eigenschappen maken hem hier goud waard. De fijne rasp verdwijnt volledig in het beslag en geeft zijn vocht tijdens het bewaren langzaam af aan de kruim. Hetzelfde principe als bij worteltjestaart, alleen onzichtbaarder: wie het niet weet, proeft gewoon een heel goede citroencake.

Ingrediënten (1 cake)

• 250 g bloem
• 200 g fijne kristalsuiker
• 2 tl bakpoeder · snuf zout
• 3 eieren
• 120 ml zonnebloemolie
• 250 g courgette, fijn geraspt en uitgeknepen
• rasp en sap van 1 citroen
• poedersuiker voor erover

Zo maak je hem

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cakevorm in.
2. Rasp de courgette fijn en knijp hem daarna uit in een schone theedoek. En knijp alsof je het meent: er komt meer vocht uit dan je denkt, en elke druppel die er nu uit gaat, hoeft er in de oven niet uit te bakken.
3. Weeg alle droge ingrediënten nauwkeurig af — bij cake luistert de verhouding nauw, dus een keukenweegschaal is hier je beste vriend.
4. Klop eieren, suiker en olie luchtig. Roer citroenrasp, -sap en de uitgeknepen courgette erdoor.
5. Spatel het bloemmengsel er in delen door tot het nét gemengd is — vanaf hier niet meer mixen. Hoe langer je roert, hoe taaier de cake, en dat zou zonde zijn van al dat courgettewerk.
6. Bak 55–60 minuten. Een satéprikker in het midden moet er droog uitkomen; zo niet, geef hem nog vijf minuten en kijk opnieuw.
7. Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en laat de cake eerst 10 minuten in de vorm rusten voor je hem stort — dan breekt hij niet. Bestuif met poedersuiker zodra hij is afgekoeld.

Variaties

• Met crunch: spatel een handje grof gehakte walnoten of pistachenoten door het beslag.
• Zondagse versie: roer poedersuiker met een paar eetlepels citroensap tot een dik glazuur en giet dat over de afgekoelde cake.
• Limoen: vervang de citroen door twee limoenen voor een net iets tropischer randje.

Gezonder: Vervang de helft van de suiker door 100 g ongezoete appelmoes en breng de olie terug naar 90 ml — de cake blijft net zo sappig, maar je bespaart zo’n 60 kcal per plak.

Bewaren

Luchtdicht verpakt blijft deze cake zeker vier dagen zacht — en hij is op dag twee eerlijk gezegd op z’n lekkerst, als de citroen goed is doorgetrokken. Overschot? Vries losse plakken in: een half uur op het aanrecht en je hebt cake bij de koffie alsof hij net gebakken is.