Deze risotto is het bewijs dat “even roeren” een avondje koken kan zijn. Arboriorijst die langzaam bouillon opneemt, gambas die in twee minuten knalroze en krokant worden, en een vleugje chili voor een subtiele kick — meer heb je niet nodig voor een gerecht dat oogt als iets uit een restaurantkeuken.
Welke rijst gebruik je?
Ga voor arborio- of carnaroli-rijst: korrels met genoeg zetmeel om die romige, bijna gietbare structuur te krijgen zonder papperig te worden. Gewone rijst mist dat zetmeel en wordt nooit echt “risotto”.
Ingrediënten (4 personen)
- 320 g arborio- of carnarolirijst
- 16-20 rauwe gambas, schoongemaakt
- 1,2 liter warme vis- of groentebouillon
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 2 sjalotten, fijngesneden · 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g boter · 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- verse bieslook, olijfolie, zout, versgemalen peper
Zo maak je hem
- Verwarm de bouillon in een pan en houd op laag vuur warm.
- Fruit sjalot en knoflook glazig in olijfolie, voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat inkoken. Voeg dan schep voor schep de warme bouillon toe, steeds roerend, en wacht tot het vocht is opgenomen voor je de volgende schep toevoegt.
- Herhaal dit zo’n 18-20 minuten tot de rijst romig is maar nog beet heeft.
- Bak ondertussen de gambas 1-2 minuten per kant in hete boter met de chili, tot ze roze zijn. Haal ze dan meteen uit de pan.
- Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak. Verdeel over borden en leg de gambas erbovenop.
- Garneer met bieslook en serveer meteen.
Tip: weeg de rijst en bouillon af met een digitale keukenweegschaal — bij risotto maakt de juiste verhouding tussen rijst en vocht echt het verschil tussen romig en papperig.
Variaties
- Lenteversie: roer de laatste vijf minuten groene asperges of doperwten mee.
- Zonder schaaldieren: vervang de gambas door in boter gebakken kastanjechampignons met wat citroenrasp.
Gezonder: Breng boter en Parmezaan terug naar de helft (25 g en 20 g) en roer op het laatst twee handen verse spinazie erdoor. Het zetmeel uit de rijst doet het romige werk toch al — scheelt zo’n 90 kcal per bord.
Geef een reactie